Top mô hình kinh doanh F&B đang hot tại Việt Nam

Ngành F&B (Food & Beverage) tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với tốc độ đáng kinh ngạc. Thị trường cạnh tranh khốc liệt, nhu cầu thay đổi nhanh chóng khiến các mô hình kinh doanh mới liên tục xuất hiện. Nhiều xu hướng F&B đã tạo ra cơn sốt trong giới trẻ và mở ra cơ hội lớn cho startup cũng như doanh nghiệp. Cùng điểm qua những mô hình kinh doanh F&B đang “hot” tại Việt Nam hiện nay.

1. Chuỗi cà phê nhượng quyền

• Các thương hiệu lớn như Highlands Coffee, The Coffee House, Phúc Long, Starbucks… ngày càng mở rộng.
• Lợi thế: thương hiệu mạnh, quy trình chuẩn hóa, dễ dàng thu hút khách hàng.
• Hạn chế: vốn đầu tư ban đầu cao, chi phí duy trì lớn.

2. Cloud Kitchen – Bếp trên mây

• Chỉ tập trung chế biến món ăn, không cần không gian phục vụ khách.
• Chủ yếu phục vụ qua các app giao đồ ăn như GrabFood, ShopeeFood, Baemin.
• Ưu điểm: tiết kiệm chi phí mặt bằng, nhân sự.
• Nhược điểm: cạnh tranh khốc liệt, phụ thuộc nền tảng giao hàng.

3. Quán chuyên biệt (Specialty Shop)

• Chỉ tập trung vào một sản phẩm chủ lực: phở, bún bò, bánh mì, gà rán, trà sữa.
• Ví dụ: chuỗi Phở Thìn, Bún Bò Huế O Xuân, các quán bánh mì thương hiệu.
• Ưu điểm: dễ xây dựng thương hiệu, tạo sự khác biệt.
• Nhược điểm: rủi ro khi thị hiếu khách hàng thay đổi.

4. Mô hình “Healthy Food & Drink”

• Xu hướng sống xanh – sạch – lành mạnh đang lan tỏa mạnh.
• Các quán nước ép, salad bar, đồ ăn healthy, plant-based ngày càng phổ biến.
• Thu hút giới trẻ, dân văn phòng và những người quan tâm sức khỏe.

5. Nhà hàng trải nghiệm (Fine dining & Concept Restaurant)

• Không chỉ phục vụ món ăn, mà còn bán trải nghiệm: không gian nghệ thuật, ẩm thực kèm nhạc sống, view rooftop…
• Ví dụ: các nhà hàng rooftop ở Hà Nội, Sài Gòn; nhà hàng phong cách Nhật, Hàn theo concept đặc biệt.
• Khách hàng mục tiêu: giới trung lưu, du khách nước ngoài.

6. Quán cà phê kết hợp không gian làm việc (Café Co-working)

• Xu hướng work-from-anywhere thúc đẩy mô hình này.
• Vừa là quán cà phê, vừa có không gian yên tĩnh, wifi mạnh, chỗ ngồi làm việc.
• Phù hợp freelancer, startup, giới văn phòng trẻ.

7. Xe đẩy & mô hình F&B di động

• Gọn nhẹ, chi phí thấp, linh hoạt di chuyển.
• Các sản phẩm thường thấy: trà sữa, cà phê take-away, bánh ngọt mini, đồ ăn nhanh.
• Dễ tiếp cận khách hàng ở khu vực đông dân cư, cổng trường, khu công nghiệp.

Ngành F&B Việt Nam đang chứng kiến sự chuyển mình mạnh mẽ với nhiều mô hình kinh doanh sáng tạo. Tùy vào nguồn vốn, thị trường mục tiêu và chiến lược, nhà đầu tư có thể lựa chọn mô hình phù hợp: từ chuỗi nhượng quyền lớn đến quán nhỏ chuyên biệt hay xu hướng healthy – cloud kitchen. Điểm chung của tất cả là phải nắm bắt xu hướng tiêu dùng và ứng dụng công nghệ để nâng cao trải nghiệm khách hàng.